豚肉料理専門店「食の楽団 パブロ」（伊勢市岡本、TEL 0596-63-5826）が11月2日、冬季限定の豚骨ラーメンの提供を始めた。

【その他の画像】パブロラーメン

　三重県産のブランド豚「紀州岩清水豚」にこだわった豚肉料理がメインの同店。店主の西村充雄さんのオリジナルレシピで調理する、豚肉100％のハンバーグやトンカツ、ベーコン、ハムなどを取りそろえる。

　西村さんによると、紀州岩清水豚は、熊野の山奥にある「カントリーファームにしうら」（南牟婁郡御浜町）で飼育される豚で、通常150～180日で出荷するところを200日以上掛け、独自改良した飼料と山奥からわき出る岩清水を飲ませ、ストレスを感じさせない環境で飼育するため、肉のうま味とさわやかな脂身が特徴という。

　冬季限定のラーメンは、西村さんの気分次第で週に一度だけ仕込むという。1回の仕込みでは約13杯分のスープが完成。スープが無くなり次第販売を終了する。スープは紀州岩清水豚の豚骨（ゲンコツ）でだしを取り、紀州岩清水豚の肩ロースで作ったチャーシューをトッピングする。ラーメンの価格は1杯＝950円。販売期間は11月～3月上旬まで。

　西村さんは「僕はギトギトスープが嫌いなのであっさり味のしょう油豚骨に仕上げた。紀州岩清水豚の発注が週に一度だけなのでラーメンの仕込みも必然的に週に一度だけになってしまう。豚飼育農家の西浦さんには『肩ロースのチャーシューを使うなんてぜいたく』と言われているが、おいしいものを食べてほしいのでこだる」と話す。

　「ラーメンは僕の体調などと相談しながら仕込んでいる。（ラーメン提供の）目印は店先に赤ちょうちんがぶら下がっているかどうか。ぶら下がっていれば今日はラーメンがあると思っていただければ」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は17時30分～22時。毎週木曜にランチ営業（11時30分～14時30分まで）。月曜、火曜定休。