AccuphaseのアンプとJBLのスピーカーから流れるジャズを聞きながら地元波切漁港で上がったシーフードを使い中華料理を提供する「海老寿家evisya」（志摩市大王町波切、TEL 080-1612-0001）は、ランチタイムを除き1日1組限定の「少し変わった」隠れ家的な中華料理店。看板も小さく、地元でも波切地区以外の人にはほとんど知られていない。

　2年前に店舗を改装、ギャラリーのような落ち着いた雰囲気で円形の中華テーブルが2台あるだけの小さな店舗。完全予約制でランチメニューは、エビギョーザ、エビチリ、エビマヨ、エビフライなどがセットになった「海老づくし」（1,500円）と、ギョーザ、シューマイ、肉団子、エビフライなどがセットの「点心飲茶」（同）の2種類。事実上「貸し切り」になる1組（2～10人）限定のメニューは、「海老コース」（2,500円）、「海老・蟹コース」（4,000円）、「伊勢海老or鮑コース」（6,000円）、「フルコース（伊勢海老・鮑・フカヒレ）」（8,000円）の4種類。

　オーナーシェフの羽山伸さんは、カラオケボックスが普及する前から先駆けて地元でカラオケボックス店を開業したり、約15年間営業していたレストランでは自動演奏のピアノを導入するなど地元の人を驚かせてきた経歴を持つ。中華料理を志してからは21年。プライベートでは休日にBMW社のバイクR1150RTに乗るのが楽しみで、昨年は夢だったドイツ、スイス、オーストリアをバイクで回るほどのバイク好き。

　同店をよく利用する同町在住の西岡さんは「ランチだったが初めて友だちに連れて行ってもらったときには驚いた。エビギョーザも大きなエビが丸々入っているし、すべて愛情こもった手作りでプリプリ。それ以来常連になってしまった。羽山さんのライフスタイルにもあこがれる」と話す。

　羽山さんは「皆からは『変わりもん』とよく言われる。『遊び』はB級だが、ついついB級の最高ランクを求めてしまう（笑）。お客様に喜んでもらえるのが自分の一番の喜びで、料理作りもついついこだわってしまう。昔から知る客はメニューにはない（裏メニューの）『激辛ラーメン』を注文して困らせるが、それがとてもうれしかったりする（笑）」とも。

　営業時間は、ランチタイム＝11時～14時、ディナータイム＝17時～21時（これ以外の時間帯でも対応可能）。事前予約が必要。

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