日本の食文化を支える発酵食品・発酵調味料の一大生産地である東海地方を舞台に、発酵を生み出す「人」と「地域」に焦点を当てた展覧会や、現地でしか体験できないプログラムやマルシェなど、発酵の魅力を五感で堪能できるツーリズム企画「発酵ツーリズム東海」が5月17日（土）から２ヶ月間、東海三県で開催されています。

その三重会場として、三重県多気町にある日本最大級の商業リゾート「VISON［ヴィソン］」では、三重の発酵の魅力を味わい尽くす！「VISON発酵祭」を、6月28日（土）～29日（日）の２日間開催いたします。味噌・醤油・酢といった日本の伝統調味料は、古来より地域ごとの風土と発酵技術の中で育まれてきました。VISON発酵祭では、三重の食文化を支える“発酵”を軸に、食体験、トークイベント、ワークショップ・マルシェなど、多角的なプログラムを通じて、発酵の本質に迫ります。

《プログラム概要》

その１.絶品ビュッフェと美食トークで発酵を味わい尽くす！一夜限りのスペシャルコラボ

■三重の発酵美食夜会
6月28日（土）18:00～20:00（受付17:00～）／会場：イベントドーム（和ヴィソン）※要予約
出演：奥田政行（料理人）×小倉ヒラク（発酵デザイナー/発酵ツーリズム東海キュレーター）
参加費：12,000円（税込）

「世界の料理人1000人」に選ばれたイタリアンの名匠・奥田政行シェフと、発酵デザイナーで発酵ツーリズム東海キュレーター・小倉ヒラク氏による、一夜限りのスペシャルイベント。三重の豊かな食材と発酵調味料を使用した「発酵美食ビュッフェ」に加え、両氏によるここでしか聞けないユーモアと知識あふれるトークセッションが楽しめます。
奥田政行シェフの見事な「発酵美食ビュッフェ」を楽しみながら、二人の軽快で奥深い発酵トークを堪能できるまたとない機会です。

イタリアンの名匠・奥田政行シェフ

発酵デザイナー・小倉ヒラク


奥田政行シェフ考案の発酵ビュッフェ（※画像はイメージです）


<奥田シェフ考案　発酵美食MENU＞　
・白酢のホタテすしと赤酢のマグロすし
・昆布酢とにんにくでマリネした鶏の油淋鶏
・アップルビネガーでしめた鯖とリンゴとクリームチーズ
・モルトビネガーと伊勢醤油の胡麻オイルドレッシングのカルパッチョ
・昆布のサラダ鰺わいドレッシング
・グラスフェッドビーフ肩肉の3％塩水3日漬けのトマト煮込み
・魚のムニエルエシャロットの赤ワインビネガー漬け
・桑名のハマグリの玄米黒酢蒸し
・伊勢たくあんと大根サラダのマヨネーズ和え
・牛肉の赤ワイン煮込みとホタテと養肝漬け
・白身魚のサラマンダー焼き　生クリームで煮出したカツオ節のソース
・真鯛のカリカリ焼き白醤油のヴァンブランソース
・牛肉のステーキ底引きたまりの赤ワインソース
・豚肉の底引きたまりと味醂の角煮　八角蒸留水
・紀州麦味噌と牛肉のラグーソースナス入りフェットチーネ
・酒粕赤酢のらっきょう漬けとセロリとエビのサラダ
・フォアグラのフラン　酒粕白酢のジュレ
・豆腐と鯵わいドレッシング
・じゃがいものエンファンスビネガーのサラダ

　※メニューは変更になる可能性がございます。

＜PICK UP！発酵メニュー＞


■白酢のホタテすしと赤酢のマグロすし
《使用する発酵調味料》
・赤酢の寿司と酢の物の酢／MIKURA Vinegary（三重県多気町）
・白酢の寿司と酢の物の酢／MIKURA Vinegary（三重県多気町





■桑名のハマグリの玄米黒酢蒸し
《使用する発酵調味料》
・玄米黒酢　玄（しずか）／MIKURA Vinegary（三重県多気町）






■伊勢たくあんと大根サラダのマヨネーズ和え
《使用する発酵食品》
・伊勢たくあん／林商店（三重県多気町）





■牛肉のステーキ底引きたまりの赤ワインソース
《使用する発酵調味料》
・底引きたまり／東海醸造（三重県鈴鹿市）





■白身魚のサラマンダー焼き　生クリームで煮出したカツオ節のソース
《使用する発酵調味料》
・一本釣近海枯本節血合抜き／削節本舗 伊勢和（三重県多気町）





■豚肉の底引きたまりと味醂の角煮　八角蒸留水
《使用する発酵調味料》
・底引きたまり／東海醸造（三重県鈴鹿市）
・美醂／美醂 VIRIN de ISE（三重県多気町）



＜小倉ヒラクが提案するペアリング＞
奥田シェフ考案の料理にあう「日本酒」「ソフトドリンク」を、発酵のスペシャリスト・小倉ヒラクさんが厳選提案。発酵の魅力を引き立てる絶妙な組み合わせをお楽しみいただけます。（※ペアリングは別料金）


【奥田政行　プロフィール】
2000年に山形県鶴岡市で地元の旬の食材にこだわったイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」をオープン。地産地消イタリアンの第一人者として「世界の料理人1000人」に選ばれる。第1回辻静雄食文化賞、文化庁長官表彰などを受賞。「食の都庄内」親善大使をはじめ、全国各地で食のアドバイザーや大使を務める。VISONの農園で採れた新鮮な野菜を使ったイタリア料理店「NOUNIYELL」の料理監修を行う。

【小倉ヒラク　プロフィール】
1983年、東京都生まれ。発酵デザイナー/発酵ツーリズム東海 キュレーター。早稲田大学文学部で文化人類学を学び、在学中にフランスへ留学。
東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市に発酵ラボをつくる。「見えない発酵菌の働きを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマにしたプロジェクトを展開。著書に『発酵文化人類学』『日本発酵紀行』など。

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＜お申込み＞パスマーケット「発酵美食夜会」
https://passmarket.yahoo.co.jp/event/show/detail/02u6jbpcwmf41.html
または、お電話でもご予約をお受けしております。
TEL：0598-39-3330（VISONオンラインショップ）　　　　　　　　　　　
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その２.テーマは「発酵冷やし麺」、VISONのショップが腕を競う！

■発酵ワングランプリ
6月28日（土）13:30～／会場：イベントドーム（和ヴィソン）※入場無料
審査員：奥田政行、小倉ヒラク、一般審査員
三重の発酵食材と「冷やし麺」をテーマに、VISON内６店舗が自慢のメニューで腕を競うグルメコンテスト。奥田シェフ・小倉ヒラク両氏のほか、“発酵”や“料理”に造詣のある地域の方々が審査員を務めます。審査の様子は自由に見学いただけます。

＜発酵ワングランプリ　参加店舗＆ノミネート料理＞

No.1　伊勢醤油本舗「冷し伊勢うどん」


使用する発酵調味料：波頭（かつおの天ぱく）、伊勢うどんのたれ（伊勢醤油本舗）
こだわりポイント：水でしめた伊勢うどんに「伊勢醤油」をベースにした特製たれ、本枯節を輪切りに削って食感を立たせたこだわりのおかかとネギをたっぷり添えた新感覚の一品。 スタイリッシュで写真映えする新感覚の冷し伊勢うどんをサラダ感覚でお楽しみください。




No.2　海女小屋 なか川「冷麦～海女小屋仕立て～」


使用する発酵調味料： 塩麹（東海醸造株式会社）、満開うすくち醤油（伊勢藏株式会社）、うすくち（ミエマン醤油）
こだわりポイント：初夏を感じる爽やかなすだちと、塩麹に漬け込んだ真鯛に尾鷲産ピリ辛「虎の尾」のペーストを塗った焼魚、多気町ポモナファーム産のマイクロ赤じそ、志摩市産あおさを薬味に添えた特製冷麦です。海女小屋自慢のコース料理から選び抜いた食材と発酵食品を組み合わせた、海女小屋なか川ならではの逸品をお楽しみください。



No.3　豊農米蔵 produced by AKOMEYA TOKYO「結びの神　サクサクトマト玄米麺」


使用する発酵調味料：底引きたまり（東海醸造）
こだわりポイント：米蔵の人気商品で、誰でもおうちで3分で作れます。グルテンフリーの玄米麺にトマトドレッシングと底引きたまりを混ぜてうま味と香りを引き立たせ、さらに人気No.1のごはんのお供「サクサクしょうゆアーモンド」をトッピング。うま味と香りだけでなく「食感」で勝負！



No.4　削節本舗 伊勢和「ローストビーフとトリュフオイルの冷たいらぁ麺」


使用する発酵調味料：本枯節（削節本舗 伊勢和）、伊勢 赤だし（蔵乃屋）、美醂（美醂 VIRIN de ISE）、玄米黒酢「玄（しずか）」（MIKURA Vinegary）
こだわりポイント：和ヴィソンで販売している調味料を贅沢に使い、かつお節は中でも最高級にあたる本枯節を使用。ローストビーフと鴨肉には表面に伊勢赤だしを塗って半日寝かせることで、ワンランク上のUMAMIへ。店舗名（ISEWA UMAMI LABO）でもあるUMAMIを凝縮させた、渾身の一品。



No.5　嬉野とうふ のせ「肉味噌ジャージャーこんにゃく麺」


使用する発酵調味料：嬉野大豆味噌（嬉野とうふ のせ）
こだわりポイント：暑い夏にぴったり！さっぱりとしたこんにゃく麺に肉味噌のコクと旨みを混ぜて召し上がれ！肉味噌に使った味噌は、自家製の豆から作った辛くない豆味噌。



No.6　第十八甚昇丸「カリっと香ばしいガスエビと発酵水キムチ冷麺」


使用する発酵調味料：塩麹（河村こうじ屋）、甘酒（河村こうじ屋）
こだわりポイント：三重県産米100％使用。 「手作り」と伝統的な「麹蓋製法」で丁寧に育てた高い発酵力の麹から生まれた塩麹と甘酒で仕込んだ特製水キムチ。暑い季節にぴったりの、優しい酸味とさっぱりとした発酵のコクが魅力の一品。仕上げのカリカリに揚げたガスエビとガスオイルとの絶妙なバランスをお楽しみください。




＜発酵ワングランプリ　スケジュール＞　※予定

食べ歩いて景品をゲット！冷やし麺スタンプラリー＆推し麺キャンペーン
＜期間＞7月5日（土）～8月31日（日）
さらに!!発酵ワングランプリの出品メニューは、7月5日（土）から各店舗で提供いたします。
対象の冷やし麺を食べると500円毎にスタンプ１個、6個貯めるとVISONオリジナルの“ハンドタオル”をプレゼント！また、皆さんのおすすめの麺「推し麺」を投票していただくキャンペーンも予定しています。

その３.発酵ワークショップがVISONに大集合！

■発酵マルシェ三重
6月29日（日）10:00～15:00／会場：イベントドーム（入場無料）
VISONイベントドームに発酵ワークショップが大集結します。
塩こうじや醤油こうじなど、台所の定番発酵調味料や、東海地方特有の伝統食づくりなど、大人も子どもも学んで楽しめるワークショップイベントです！
当日は小倉ヒラク氏も登場！東海の発酵について教えてもらいましょう！



＜会場レイアウト図＞



＜各ゾーン出店者＞（敬称略）

※各ワークショップの時間、料金などは公式HPで確定次第ご案内いたします。

＜他地域で開催された発酵マルシェの様子＞







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■小倉ヒラク氏コメント
発酵デザイナー/発酵ツーリズム東海 キュレーター


発酵という視点で地域を巡ると、土地の歴史、食文化、気候風土、そして人の営みまでが見えてきます。三重は、伊勢神宮をはじめとする精神文化の中心でありながら、実は発酵食の宝庫でもあるんです。
今回、VISONという“現代の湯治場”のような場で、食べて、作って、話して、感じる発酵体験ができることはとても意義深いと感じています。地元の素材と技術、そして知恵が、未来の食や暮らしを形づくっていく。このイベントが、その小さな入り口になることを願っています。



■発酵ツーリズム東海とは


「発酵ツーリズム東海」は、小倉ヒラク氏の監修のもと、愛知・岐阜・三重・静岡の4県が連携し、それぞれの土地に根ざした発酵文化を再発見し、国内外へ発信するプロジェクトです。食、歴史、旅、体験を通して、発酵を「地域をめぐる新しい視点」として提案します。
三重会場となるVISONでは、地元の発酵食材を軸に、味わいながら学べる「発酵体験拠点」としての魅力を発信。本イベントは、地域資源を“食文化”という文脈で世界に伝える、新しい地方創生の形です。




【開催概要】
イベント名：VISON発酵祭（発酵ツーリズム東海 三重会場）
開催日：2025年6月28日（土）・29日（日）
会場：VISON（三重県多気郡多気町）イベントドーム ほか
主催：VISON
協力：発酵ツーリズム東海実行委員会
VISONの駐車料金が“無料”に


VISONの公式LINEで「友達登録」していただくと、何度でも駐車料金が無料になります。
公式LINE： https://line.me/R/ti/p/@279yhcds



VISON [ヴィソン]　 https://vison.jp/


東京ドーム24個分（約119ha）の広大な敷地に、四季を感じるホテルや日本最大級の産直市場、薬草で有名な多気町にちなんだ薬草湯、和食の食材メーカーによる体験型店舗、有名料理人が手掛ける地域食材を活かした飲食店舗、オーガニック農園など、９つのエリアに約７0店舗が出店する複合商業施設です。




【本件に関するお問合せ】VISONオンラインショップ（電話：0598-39-3330）