鮮やかな姿、透き通る身の甘み、火を入れることで深まる香ばしさ。伊勢海老は、仕立てによって幾つもの表情を見せる秋冬を代表する味覚です。本会席では、華やかな姿造りから、椀物、焼物、天ぷら、にぎり寿司、赤だしまで、伊勢海老の奥深い魅力を一席でご堪能いただけます。

商品概要

■ 商品名　 和食浜木綿「伊勢海老づくし会席」
■ 販売日　 2026年10月1日（木）〜 2027年2月28日（日）
■ 場　所　 志摩観光ホテル ザ ベイスイート4F　和食「浜木綿」
■ 時　間　 ご夕食　17：30〜21：00（ラストオーダー19：30）
■ 料　金　 37,000円（税金・サービス料込）
■ 予　約　 要予約　前日18：00まで

お献立

- 姿 造 り　　 伊勢海老の姿盛り　-昆布締め　焼き霜作り　洗い作り
- 吸　　物　　清水仕立て　-伊勢海老真薯　伊勢まだい　木の子
- 焼　　物　　伊勢海老源平焼き　-塩焼き　山椒焼き
- 箸 休 め　　 伊勢海老と鰻蒲焼き　-とろろそば　刻み葱　旨出汁
- 温　　菜　　伊勢海老旨煮　-原木椎茸　菊大根　厚揚げ　里芋
- 合　　肴　　伊勢海老の天ぷら　-あおさのりかき揚げ　木の子天ぷら
- 食　　事　　伊勢海老と魚介のにぎり寿司
- 留　　椀　　伊勢海老の赤だし
- 水 菓 子　　 果実と甘味

姿、甘み、香り、旨み――　伊勢海老を巡る一席。
造りで味わう瑞々しい甘み、焼くことで立ち上がる香り、端正な出汁が引き出す繊細な旨み、天ぷらの軽やかな食感、そして赤だしに溶け込む濃厚な旨み。仕立てによって移ろう、伊勢海老の多彩な表情をお楽しみいただけます。


【造り】華やかな姿に、三つの味わいを重ねて会席の幕開けは、伊勢海老の姿造り。昆布締めで甘みを引き出し、焼き霜で香ばしさを添え、洗いで身の弾力と瑞々しさを際立たせました。
目にも華やかな一皿に、三つの異なる表情を映します。



【椀物】端正な出汁に重なる、伊勢海老と伊勢真鯛の旨み繊細で澄んだ味わいに仕立てた、和食総料理長 塚原巨司自慢の出汁を堪能する椀物。
伊勢海老真薯の上品な甘みに伊勢まだいのふくよかな旨みを重ねました。







【焼物】炭火で引き出す、伊勢海老の旨味と香り塩焼きは、伊勢海老そのものの香りと甘みを端正に。山椒焼きは、芳しい香りとともに余韻まで印象深く。紅白に見立てた源平焼きでは火を入れることで増す伊勢海老の魅力をご堪能ください。



【温菜】お好みの火入れで愉しむ、伊勢海老の甘み原木椎茸、菊大根、厚揚げ、里芋などを旨煮に仕立てた鍋に、湯引きした伊勢海老を入れ、お好みの火入れでお召し上がりいただけます。
出汁を含んだ具材とともに味わう一品です。







【食事】二つの仕立てで味わう伊勢海老のにぎり寿司伊勢海老は洗いと湯引きの二種を、季節の魚介とともににぎり寿司でご用意します。締めくくりには、伊勢海老の味噌から引き出した濃厚な旨みが溶け込む赤だしをお楽しみいただきます。



和食総料理長　塚原 巨司（つかはら きょうじ）コメント
伊勢海老は調理法や仕立てによって甘みや香り、食感が大きく変わる奥深い食材です。本会席では、華やかな姿とともに、その魅力を姿造りから赤だしまで、一つの流れとして楽しんでいただけるよう構成しました。多彩な味わいをお楽しみいただければ幸いです。

［ 経歴 ］
1986年博多都ホテル入社。シェラトン都ホテル大阪 日本料理「都」・「うえまち」で研鑽を積む。2016年G7伊勢志摩サミットで和食料理の提供に携わり、2019年志摩観光ホテル和食総料理長に就任。

「伊勢海老づくし会席」を味わう特別宿泊プラン

■ご宿泊　2026年10月1日（木）〜 2027年2月28日（日）
■ご予約　2026年9月17日（木）11:00より公式サイトにて予約受付開始
■料　金 ザ クラシックご宿泊　61,480円〜
　　　　 ザ ベイスイートご宿泊　89,050円〜
■内　容　1泊　夕朝食付（2名1室ご利用時のおひとり様料金）
＜都プラス会員様特典＞
2026年10月1日（木）〜10月31日（土）のご利用で、「伊勢海老づくし会席」を会員様1名につき
1,000円引きでご利用いただけます。新規入会および当日のご入会も対象です。
※宿泊プランでご利用のお客様も対象です。
※他の割引・特典との併用はできません。

都ホテルズ＆リゾーツのロイヤリティプログラム「都プラス」は、入会金・年会費無料で
ご入会いただけます。詳しくはこちらから
【お客様からのご予約、ご宿泊へのお問い合わせ先】
志摩観光ホテル　TEL 0599-43-1211（代表） 9:00〜20:00

志摩観光ホテル
〜 志摩時間へ、ようこそ 〜

志摩観光ホテルは、伊勢志摩国立公園の豊かな自然に囲まれた賢島に佇むリゾートホテルです。1951年の開業以来、この地ならではの自然、食、おもてなしを大切にしながら、多くのお客様をお迎えしてまいりました。

ホテルは、英虞湾を望む「ザ クラシック」と、全室スイートルームの「ザ ベイスイート」の2館からなり、穏やかな海と深い森に抱かれた非日常のひとときをご提供しています。2016年にはG7伊勢志摩サミットの会場として世界各国の首脳を迎え、その歴史とおもてなしは国内外から高い評価をいただいています。

レストランでは、三重県の各地から届く豊かな食材を活かした料理をご提供しています。伝統の「海の幸フランス料理」をはじめ、日本料理、鉄板焼など、多彩な食の魅力をお楽しみいただけます。

客室やゲストラウンジからは穏やかな英虞湾に浮かぶ島々や真珠養殖の筏が織りなす美しい景観をご覧いただけます。刻々と表情を変える自然とともに、受け継がれてきた「賢島ホスピタリティ」が、お客様一人ひとりに寄り添う滞在を演出します。

私たちは、この地ならではの自然、食、おもてなしを通じて、ゆったりと流れる特別な時間「志摩時間」をお届けします。

〒517-0502　三重県志摩市阿児町神明731
TEL：0599-43-1211（ホテル代表）

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