伊勢志摩経済新聞

3つ星レストラン「カンテサンス」の岸田シェフは志摩観光ホテル出身

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「ミシュランガイド東京2008」で3つ星を獲得した「レストラン　カンテサンス」（東京都港区白金台）店内

　22日発売の「ミシュランガイド東京2008」で3つ星レストランとして紹介される「レストラン　カンテサンス」（東京都港区白金台）の岸田周三シェフが、志摩観光ホテル（志摩市阿児町賢島、TEL 0599-43-1211）のメーンダイニング「ラ・メール」出身であることが志摩市の発表でわかった。

　岸田シェフは愛知県出身で、1993年に志摩観光ホテル「ラ・メール」に入社、翌年「志摩スペイン村」の開業に伴い同時に開業した同ホテル直営の「ホテル志摩スペイン村」に配属となり計約3年間「海の幸・フランス料理」を学んだ。1996年にレストラン「カーエム」（東京都渋谷区）に入社。2000年に渡仏し、フランス各地で1つ星から3つ星のレストランで修業する。2003年に現在、3つ星レストランの「アストランス」（パリ16区）で修行、翌年にはスーシェフ（シェフに次ぐポジション）に就任する。2005年に帰国後、2006年3月に「レストラン　カンテサンス」を開業する。

　志摩観光ホテルは1951年（昭和26年）に開業、半世紀以上の歴史を持つ日本有数の高級リゾートホテルとして、また、伊勢エビやアワビなど地元の恵まれた食材を活かした「海の幸・フランス料理」が堪能できるオーベルジュリゾートとして、昭和天皇はじめ国内外のVIPを接客してきたほか、「華麗なる一族」に代表される数々の小説の舞台にもなってきた。さらに同ホテルで修行したシェフたちが伊勢志摩で独立し、フレンチレストランを開業するなど「フランス料理」の食文化を地元に根付かせた功績も大きい。

　現在志摩観光ホテルの料理長を務める宮崎英男シェフは「かつて同僚だった岸田シェフの3つ星獲得のニュースを聞いて、自分のことのように喜んだ。ぜひとも日本料理界で『フランス料理』を先導するシェフになってほしい」と賛辞とエールを贈った。「フットワークが軽く、勉強熱心で、性格も明るかった。自分の意見もしっかり持ち、料理の盛り付けなど『こうしたらどうでしょうか』と言葉ではなく態度でも示すタイプで常に積極的に行動していた」と、当時の岸田シェフを振り返った。

　「以前から仲間に誘われていたが行けずにいた。今回の受賞で予約が取れない店になってしまうと、またなかなか行けなくなってしまう…。益々の活躍を志摩の地より祈っている」（宮崎シェフ）とも。

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