伊勢志摩経済新聞

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「プライムリゾート賢島」の15周年記念宿泊プラン「魔法のレストラン」

　英虞湾に面して建てられた南ヨーロッパ調のホテル「プライムリゾート賢島」（志摩市阿児町鵜方、TEL 0599-43-7211）の15周年記念宿泊プラン「魔法のレストラン」が、人気を集めている。

　同ホテルは、会員制リゾートホテルとして1992年7月に開業し、今年で15周年を迎える。先日、上田桃子選手が優勝を飾った「ミズノクラシック伊勢志摩」のLPGA招待選手オフィシャルホテルとしての実績も持つ。2004年2月から神戸北野ホテル（兵庫県神戸市）の山口浩総支配人兼総料理長が率いるH・Y・ホスピタリティ・エンタープライズ（同）が運営する。

　記念宿泊プランは1日10組限定で、1泊2食付き会員料金＝18,000円、ビジター料金＝19,500円（平日1室2人利用時）。女優の水野真紀さんが司会を務めるテレビ番組「魔法のレストラン」（毎日放送）で紹介された宿泊プランを15周年に合わせてグレードアップし、山口シェフとプライムリゾート賢島のジャン・ジャック・ブラン総料理長が創作。できる限り生クリームやバターを使ったソースを使わず素材の味を生かし、水のように軽く調理する、山口シェフの代表的な料理＝「水のフレンチ」をメーンとしたフレンチコースと朝食がセットになっている。

　メニューは、アミューズ・ブーシュ、キャビアとサーモンフュメのタルタル　パルルドソース、若ビーツのヴルテ　グルロー種玉ネギのキャラメリゼとラルドン添え、平目の香草オイルポッシェ　ぺルノー酒風味の乳化ソース、伊勢海老のロティ　バルサミコ風味の根セロリ　コライユソース、特選牛フィレ肉のポワレ フォアグラ添え　ニンジンのコロレまたは仔鳩のロースト もも肉のクルスティヤン添え　ソース・オ・ソン、パンデピスのミルフィーユ、コーヒーと小菓子。

　山口シェフは大阪のホテルで修行後、渡仏し、「ミシュラン」三ツ星レストラン「ラ・コート・ドール（現ルレ・ベルナール・ロワゾー）」に勤める。ベルナール・ロワゾー総料理長のもと、「水のフレンチ」を学ぶ。1992年神戸ベイシェラトンホテル＆タワーズレストラン「ラ・コート・ドール神戸」の開業にあたり帰国し、同店の日本人料理長を務める。2000年より神戸北野ホテル総支配人兼総料理長として企画運営全般に携わる。「世界一」と言われるロワゾー氏の朝食メニューを提供することを許され、注目を集める。ブランシェフはフランスのブルゴニュ出身で「ラ・コート・ドール」フランスから神戸時代を山口シェフとともにロワゾー氏のもとで働き、フレンチに対しても山口シェフと共通の考え方を持つ。現在は、プライムリゾート賢島の総料理長を務める。

　同ホテル・レストラン担当の亀田博文さんは「同宿泊プランは通常の朝食・夕食の料金だけで同額に達し宿泊料金分がサービスされた価格設定になっており、さらに1部屋に1冊山口シェフの料理本＝「フランス料理　軽さのテクニック」（出版＝柴田書店・刊、価格＝3,990円）のプレゼントがある大変お得なプラン。インターネットなどからの予約ですぐに限定数に達してしまうほど。英虞湾を優雅に眺めながらゆっくりとお過ごしいただければ」と話す。「当ホテルは開業当初『会員制』としてスタートしたので一般客は利用できないように思われているが、そうではなく、誰でも気軽にご利用いただけるように、ランチやディナー、お弁当のメニューなど幅広く用意している。ぜひ、地元の人にも一度足を運んでいただければ」（亀田さん）とも。

　記念宿泊プランの提供期間は12月20日までと、2008年1月9日～2月29日。

プライムリゾート賢島魔法のレストラン（毎日放送）志摩市名産「南張メロン」をLPGA選手に（伊勢志摩経済新聞）