伊勢志摩経済新聞

「シェフの響宴」黒アワビのステーキに驚嘆－「タラサ志摩ホテル＆リゾート」で

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タラサ志摩ホテル＆リゾートの3人のシェフ、洋食の小井土浩巳総料理長、和食の藤田喜久男副総料理長、デザートの北川裕土副総料理長による「シェフの響宴」

　「黒アワビのステーキだけをお召し上がりに、わざわざ来てくださるお客様もいらっしゃいます」と説明するのは、タラサ志摩ホテル＆リゾート（鳥羽市浦村町、TEL 0599-32-1111）の加治木正見さん。3月28日に開かれた「シェフの響宴」でのアワビ料理提供中の客との会話の一場面。

　「シェフの響宴」は同ホテルが、洋食の小井土浩巳総料理長、和食の藤田喜久男副総料理長、デザートの北川裕土（ひろのり）副総料理長の3人のシェフとソムリエの山田浩副支配人の、その道のエキスパート4人を前面に押し出した初の試み。

　「旬の地魚の盛り合わせ」「フカヒレ入りナメコスープ」「魚介と地魚のカブラ蒸し（海老、貝柱、地鶏、甘鯛）」「鮑のステーキ　生姜風味のソース」「牛ロース肉のロースト　柚子胡椒風味」「ア・ヴァン・デザート」フレンチ3品、日本料理2品、デザート2品に、ソムリエセレクトの飲み物、スパークリングワイン「マルキ・ドゥ・ぺルラード・メトド・トラディショネル・ブラン・ド・ブラン（ピエール・スパー）」、冷酒純米吟醸「風の宮（三重　元坂酒造）」、白ワイン「ブルゴーニュ・ブラン・ジャコバン（ルイジャド）」、赤ワイン「コート・ド・プロバンス・アルルカン・デュ・バロン・ガシェ・ルージュ（バロン・ガシェ）」が付いてサービス価格を12,000円に抑えた。

　今回の料理は、フレンチの味付けを和風にアレンジし、デザートもゴマを使った「胡麻のブランマンジュ」で和を意識する「響宴」となった。出席した客は「話題のアワビのステーキもあり、これだけのメニューとお酒をいただいて、ここまで来た甲斐があった」と満足そう。会場では、フルートの生演奏もあり優雅な雰囲気を演出した。

　ソムリエの山田さんは「これまで結婚式での『和洋折衷』料理はあったが、（結婚式でない）こういった形での企画は初めて。今回の取り組みを元にさらにサービスを充実させてお客様に喜んでいただける企画が開催できれば」と意欲を見せた。

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