全室露天風呂付きの旅館「汀渚　ばさら邸（ていしょ　ばさらてい）」（志摩市阿児町鵜方、TEL 0599-46-1189）が、新たに追加メニューとして志摩で捕れた脱皮直後の伊勢海老を丸ごと素揚げした料理の提供を始めた。

　7月14日にオープンした同館は、2,000坪の敷地面積を有し、低層の純和風建築で真珠イカダが浮かぶ英虞湾に面して、落ち着いた雰囲気とさまざまな温泉、伊勢志摩の新鮮な食材を生かした料理が人気を呼び、高級宿泊施設だけを取り扱う「一休.com」では登録間もなく予約ランキング3位になった後すぐに全国1位を約3週間キープするほどで、現在でも常に上位にランクされる旅館になっている。

　新メニューは、通常伊勢海老は脱皮を繰り返して成長し、海中で脱皮すると天敵から身を守るために数分で硬くなる特性をもつので、脱皮直後の殻が柔らかい伊勢海老を食べることは不可能だった。しかし、志摩の水産加工販売業者の「やいこ屋」（志摩市阿児町立神）が脱皮する瞬間を観察し殻が固くなる前に取り上げ、特殊な方法で瞬間冷凍し保存することで、殻の柔らかい伊勢海老を新鮮な状態で食べられるように商品化（ソフトシェル伊勢海老）したため、今回特別料理として提供を始めた。料理は食材の持ち味を十分生かすために油でさっと素揚げし薄塩を振りかけただけのシンプルなもので、頭の殻からヒゲ、しっぽまで丸ごと食べることができるという。

　同旅館の辻光章マネージャーは「やいこ屋の加藤さんのおかげで希少価値の高い料理を提供することができる。テレビで紹介されたこともありソフトシェル伊勢海老料理の予約もたくさん頂戴しているが、数に限りがあるのでご希望の方は事前に確認してもらえれば」と話している。「10月から伊勢海老漁も解禁になり『秋の美味しい伊勢志摩』もぜひご堪能いただければ」（辻さん）とも。

　特別メニューの料金は、1人前15,000円～。要予約。チェックイン＝15時、チェックアウト＝11時。

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